Siirry sisältöön
HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERINGALAN OPETUSSUUNNITELMA 17.11.2015
Valikko ja vimpaimet
1 Hotelli-, ravintola- ja cateringala
1.1 Ammattialan kuvaus
1.2 Ammattialan arvoperusta
1.3 Perustutkinnon tavoitteet
1.4 Elinikäisen oppimisen avaintaidot
2 Opintojen järjestämisperiaatteita
2.1 Opiskelijan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma HOPS
2.2 Työssäoppiminen
2.3 Yrittäjyysosaaminen
3 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatillisen perustutkinnon muodostuminen
3.1 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon rakenne
3.2 Asiakaspalvelun osaamisalan peruspolun tutkinnon osat
3.3 Ruokapalvelun osaamisalan (kokki) peruspolun tutkinnon osat
3.4 Yksilölliset polut
3.4.1 Kansainvälisyyspolku
3.4.2 Kaksoistutkintopolku
3.4.3 Urheilijapolku
3.4.4 Yrittäjyyspolku
3.4.5 Huippuosaajapolku
3.4.6 Nuorten oppisopimus
4 Ammatilliset tutkinnon osat
4.1 Pakolliset ammatilliset tutkinnon osat
4.1.1 Majoitus- ja ravitsemuspalveluissa toimiminen 30 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp
4.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.3 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 ops
4.3.1 Lounasruokien valmistus 40 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.3.1
Tutkinnon osan arviointi 4.3.1
4.3.2 Annosruokien valmistus 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.3.2
Tutkinnon osan arviointi 4.3.2
4.4 Valinnaiset ammatilliset tutkinnon osat
4.4.1 Á la carte- ruoanvalmistus 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.2 Á la carte-tarjoilu 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.4.2
Tutkinnon osan arviointi 4.4.2
4.4.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp
Tutkinnon osan toimintokokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.4 Kahvilapalvelut 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.5 Kokouspalvelut 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.6 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.7 Pikaruokapalvelut 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.8 Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.9 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.4.9
Tutkinnon osan arviointi
4.4.10 Tilaus ja juhlatarjoilu 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.11 Yritystoiminnan suunnittelu 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.12 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta 5-10 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.13 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp
Tutkinnon osan tomintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.14 Yrityksessä toimiminen 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.15 Huippuosaajana toimiminen 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
5 Yhteiset tutkinnon osat
5.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen
5.1.1 Äidinkieli, suomi
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.3 Toinen kotimainen kieli, ammatillinen ruotsi
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.4 A-kieli, ammatillinen englanti
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet, kansainvälisyys
5.1.5 Ranska
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.6 Tutkinnon osan arviointi
5.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen
5.2.1 Matematiikka
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.2.2 Fysiikka ja kemia
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.2.4 Tutkinnon osan arviointi
5.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen
5.3.1 Yhteiskuntataidot
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset ammatilliset
5.3.2 Työelämätaidot
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.3.5 Tutkinnon osan arviointi
5.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen
5.4.1 Kulttuurien tuntemus
Valinnaiset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet KV-polku
5.4.2 Taide ja kulttuuri
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.4.3 Etiikka
5.4.4 Psykologia
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.4.5 Ympäristöosaaminen
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.4.6 Tutkinnon osan arviointi
6 Vapaasti valittavat tutkinnon osat
6.1 Ammatillisia tutkinnon osia
6.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia
6.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukion opintoja
6.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja
6.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia
7 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat
8 Liitteet
8.1 Ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelma
8.2 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon terveydentilavaatimukset
8.3 Paikallisesti tarjottavien tutkinnon osien arviointitaulukot
8.4 Yhteisten tutkinnon osien valinnaisten osa-alueiden koulutuksen järjestäjän arviointitaulukot
8.5 Ammatillista kehittymistä tukevien opintojen arviointitaulukot
8.6 Ahot – Aiemmin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen
8.3 Paikallisesti tarjottavien tutkinnon osien arviointitaulukot
Menu Title
1 Hotelli-, ravintola- ja cateringala
1.1 Ammattialan kuvaus
1.2 Ammattialan arvoperusta
1.3 Perustutkinnon tavoitteet
1.4 Elinikäisen oppimisen avaintaidot
2 Opintojen järjestämisperiaatteita
2.1 Opiskelijan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma HOPS
2.2 Työssäoppiminen
2.3 Yrittäjyysosaaminen
3 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan ammatillisen perustutkinnon muodostuminen
3.1 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan tutkinnon rakenne
3.2 Asiakaspalvelun osaamisalan peruspolun tutkinnon osat
3.3 Ruokapalvelun osaamisalan (kokki) peruspolun tutkinnon osat
3.4 Yksilölliset polut
3.4.1 Kansainvälisyyspolku
3.4.2 Kaksoistutkintopolku
3.4.3 Urheilijapolku
3.4.4 Yrittäjyyspolku
3.4.5 Huippuosaajapolku
3.4.6 Nuorten oppisopimus
4 Ammatilliset tutkinnon osat
4.1 Pakolliset ammatilliset tutkinnon osat
4.1.1 Majoitus- ja ravitsemuspalveluissa toimiminen 30 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 osp
4.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti 25 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu 35 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.3 Ruokapalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 60 ops
4.3.1 Lounasruokien valmistus 40 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.3.1
Tutkinnon osan arviointi 4.3.1
4.3.2 Annosruokien valmistus 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.3.2
Tutkinnon osan arviointi 4.3.2
4.4 Valinnaiset ammatilliset tutkinnon osat
4.4.1 Á la carte- ruoanvalmistus 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.2 Á la carte-tarjoilu 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.4.2
Tutkinnon osan arviointi 4.4.2
4.4.3 Juomien myynti ja tarjoilu 20 osp
Tutkinnon osan toimintokokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.4 Kahvilapalvelut 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.5 Kokouspalvelut 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.6 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.7 Pikaruokapalvelut 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.8 Suurkeittiön ruokatuotanto 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.9 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet 4.4.9
Tutkinnon osan arviointi
4.4.10 Tilaus ja juhlatarjoilu 20 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.11 Yritystoiminnan suunnittelu 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.12 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta 5-10 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.13 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 5 osp
Tutkinnon osan tomintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.14 Yrityksessä toimiminen 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
4.4.15 Huippuosaajana toimiminen 15 osp
Tutkinnon osan toimintakokonaisuudet
Tutkinnon osan arviointi
5 Yhteiset tutkinnon osat
5.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen
5.1.1 Äidinkieli, suomi
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.2 Äidinkieli, suomi toisena kielenä
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.3 Toinen kotimainen kieli, ammatillinen ruotsi
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.4 A-kieli, ammatillinen englanti
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet, kansainvälisyys
5.1.5 Ranska
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.1.6 Tutkinnon osan arviointi
5.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen
5.2.1 Matematiikka
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.2.2 Fysiikka ja kemia
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.2.4 Tutkinnon osan arviointi
5.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen
5.3.1 Yhteiskuntataidot
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset ammatilliset
5.3.2 Työelämätaidot
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto
Pakolliset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.3.5 Tutkinnon osan arviointi
5.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen
5.4.1 Kulttuurien tuntemus
Valinnaiset osaamistavoitteet
Valinnaiset osaamistavoitteet KV-polku
5.4.2 Taide ja kulttuuri
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.4.3 Etiikka
5.4.4 Psykologia
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.4.5 Ympäristöosaaminen
Valinnaiset osaamistavoitteet
5.4.6 Tutkinnon osan arviointi
6 Vapaasti valittavat tutkinnon osat
6.1 Ammatillisia tutkinnon osia
6.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia
6.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukion opintoja
6.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja
6.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia
7 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat
8 Liitteet
8.1 Ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamissuunnitelma
8.2 Hotelli-, ravintola- ja cateringalan perustutkinnon terveydentilavaatimukset
8.3 Paikallisesti tarjottavien tutkinnon osien arviointitaulukot
8.4 Yhteisten tutkinnon osien valinnaisten osa-alueiden koulutuksen järjestäjän arviointitaulukot
8.5 Ammatillista kehittymistä tukevien opintojen arviointitaulukot
8.6 Ahot – Aiemmin hankitun osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen
